彭州军屯刘锅盔长年招收学徒! 历史悠久!配方独特!锅魁品种有猪肉馅、牛肉馅、酱香味、孜然味、香辣味、五香味、红糖、椒盐锅盔

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为什么军屯锅盔如此美味

2017-07-12    阅读:88

锅魁,说白了就是北方的烧饼!各个地方都有类似的小吃,方便,实在,看似简单,工艺却并不简单,它蕴藏了锅盔师傅十年如一日的技艺,这并不是什么很神秘,很高深莫测的,但却需要耐心,决心。军屯锅魁培训的小编认为,现在网络如此发达,锅盔的配方可以说是透明的,人人都可以根据图文在家就能制作,但是,锅盔摊依然遍布大街小巷,生意兴旺。这就充分的说明,还是需要专业的培训才行。

为什么军屯锅盔如此美味

四川人发明了用锅盔夹肉、 夹菜法。也有以糖作馅儿的,就是糖饼。 四川人给它起了个特别的名字,所以显得不同。四川堪称锅魁王国, 各地城乡随处可见,不分雅俗人人都吃, 特别是以前自贡6中门口的那家。八味别上看,四川锅魁品种繁多, 有甜、咸、白味、五香等;从用料上看,则有芝麻、椒盐、葱油、 红糖、鲜肉等等;从制作方法看,又有包酥、抓酥(抹酥、炒酥)、 空心、油旋、混糖等等。


单是成都地区常见的品种就有三十多个。 街头巷尾的小吃摊上多有出售;名小吃店内有它的地位; 甚至高级筵席上也能见到它的踪影。有以此为早点的, 有用它打尖的,有以它配食风味菜点的,总之喜食者众。 吃肥肠粉就的配上它,一口粉一口锅魁,满足啊,或者撕成小块, 泡在汤裏也很不错,味道交融。


锅魁因在历史夺当地炉食之魁而得名,其状若块,约三寸长, 寸许宽,卷边滚圆。不包馅的称空心锅魁,包馅的另有名称。 应市的多是甜馅锅魁,最上乘的是玫澄锅魁。锅魁饼面橙黄色, 具有香、甜、酥、脆的特点,加之包馅的不同,又各具风味, 使人久食不厌。原平锅魁供不应求,除畅销本省外,还直达京津, 北上内蒙,南下四川等地。 锅魁的制法较多,可以分为包酥、抓酥、空心、油旋子、包馅等。 下面,我举例说说“鲜肉锅魁”的制法。


鲜猪板油去筋剁成茸。鲜五花肉煮至六成熟,切碎, 放入烧至六成热的油锅中炒散籽,调入精盐、胡椒面、甜酱、姜米、 花椒面等炒匀,起锅入盆,再加葱花、味精调成馅。八成酵面, 二成烫面和好揉匀,下成约90克重的剂子,先擀成条片, 抹上一层板油茸,卷成筒。立放压扁,再擀薄,包入馅料压平, 然后稍擀成圆饼状,放在抹有少许菜籽油且烧热的鏊子上烙制。 烙制时不时转动翻面,待两面呈黄色时,放入炉膛内烤制, 烤制时也不时翻面,至色呈金黄且熟透后,取出即成。


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