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三种常见地区的锅盔和面技巧

2020-01-07    阅读:0

  锅盔在我国的面食文化中源远流长,传承已久,不同的地方有不同的制作方法,所以就连锅盔和面的方法也因此而不同,今天四川锅盔培训中心小编为您讲解三种常见的锅盔和面窍门:

  第一种是四川的军屯锅盔。这种锅盔可以叫油煎肉油旋。军屯锅盔其实也是半发面,店铺的操作是一半发面一半死面揉在一起。比较特别的是军屯锅盔需要油酥,油酥简单的做法就是面粉,椒盐混合一起,倒入热的黄油或者猪油即可。

  第二种是北方常见的厚面锅盔,洛阳最大的厚面锅盔据说是从陕西过来的,最大的直径能有80厘米,最厚的能有10厘米。

  这种锅盔和面一定要硬,否则一个是过于厚会导致中心粘牙,另一个是如果水多会导致塌陷,不美观。

  和面方法:面粉选中筋500克,水220克(冬天用30度温水),鸡蛋一个,面肥用30度温水化稀,碱面6克,糖5克。揉匀发酵以后即可制作。

  第三种是一些地方比较出名的薄锅盔,比如公安锅盔。这种锅盔薄脆,状如鞋底,有的内层有肉馅。这种锅盔其实就是种烤饼。做法也类似,用的是半发面。

  和面方法:面500克,水280克,酵母5克,茴香粉或者苦豆粉适量。面揉好不要发酵完全即可上调料和包配料烤制,或者直接死面和发面揉在一起。

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