彭州军屯刘锅盔长年招收学徒! 历史悠久!配方独特!锅魁品种有猪肉馅、牛肉馅、酱香味、孜然味、香辣味、五香味、红糖、椒盐锅盔

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四川锅盔和面的这些技巧你知道吗?

2020-01-11    阅读:0

  想要制作出美味的锅盔除了需要注意馅儿的调制以外还需要注意对面团进行合理揉搓,今天四川锅盔培训中心小编为大家带来和面的技巧讲解:

  材料:面粉十斤,水四斤(水温要按季节掌握),酵面夏季五两,春季七两.冬季一斤, 碱面按季节零点五至一两。

  操作步骤:

  面水酵面,搭上碱面,和成面团;

  放在案上用木杠边折边压,压的过程中,再加面粉二斤左右;

  直压到面光色润,酵面均匀时,分成一斤三两重的小块;

  再分别逐个用木杠边压、边转,制成圆直径八寸、厚六分的菊花式圆形饼;

  上鏊烙制 。

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