四川卤肉锅盔的这些制作方法你都记住了吗？

　　卤肉锅盔，味道好极了。成都市的一些著名商场，都引进了这一传统小吃，接下来就和四川锅盔培训中心小编来了解下吧：

　　【原料】

　　面粉1000克，猪腿肉500克，酵面100克，苏打、糖汁、清汤、香料、料酒、川盐、姜、花椒、葱、胡椒各适量。

　　【制作方法】

　　(1) 将面粉倒案板上，揪成"凹"形，加入酵面、清水、苏打揉匀，用湿布盖住，放2个小时，稍微发酵。

　　(2) 将猪肉切成三指宽的条，锅中炒热糖汁，放入好鸡汤及料酒、盐、姜、葱、香料、花椒、胡椒粉熬开，放入猪肉，打去泡沫，用中火卤制炖熟，色红、入味捞起。

　　(3) 把卤熟的肉切片备用。把面团分成30坨，分别把每坨揉转，包少许蘸油的酵面，包成饼状，擀成直径约13厘米的小锅盔，放鏊子上烙后，翻面再烙，然后放入烤炉内，烘烤到心空，熟时夹出。

　　(4) 把烤熟的锅盔用刀在边缘切口，夹入烫热的卤肉片即成。

　　【成品特点】

　　外酥内软，卤肉咸鲜烂香。

　　【诀窍】

　　(1) 卤肉要肥瘦相连。

　　(2) 锅盔在烙时不要烤糊了。