彭州军屯刘锅盔长年招收学徒! 历史悠久!配方独特!锅魁品种有猪肉馅、牛肉馅、酱香味、孜然味、香辣味、五香味、红糖、椒盐锅盔

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四川卤肉锅盔的这些制作方法你都记住了吗?

2020-04-12    阅读:0

  卤肉锅盔,味道好极了。成都市的一些著名商场,都引进了这一传统小吃,接下来就和四川锅盔培训中心小编来了解下吧:

  【原料】

  面粉1000克,猪腿肉500克,酵面100克,苏打、糖汁、清汤、香料、料酒、川盐、姜、花椒、葱、胡椒各适量。

  【制作方法】

  (1) 将面粉倒案板上,揪成"凹"形,加入酵面、清水、苏打揉匀,用湿布盖住,放2个小时,稍微发酵。

  (2) 将猪肉切成三指宽的条,锅中炒热糖汁,放入好鸡汤及料酒、盐、姜、葱、香料、花椒、胡椒粉熬开,放入猪肉,打去泡沫,用中火卤制炖熟,色红、入味捞起。

  (3) 把卤熟的肉切片备用。把面团分成30坨,分别把每坨揉转,包少许蘸油的酵面,包成饼状,擀成直径约13厘米的小锅盔,放鏊子上烙后,翻面再烙,然后放入烤炉内,烘烤到心空,熟时夹出。

  (4) 把烤熟的锅盔用刀在边缘切口,夹入烫热的卤肉片即成。

  【成品特点】

  外酥内软,卤肉咸鲜烂香。

  【诀窍】

  (1) 卤肉要肥瘦相连。

  (2) 锅盔在烙时不要烤糊了。


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