包酥椒盐锅盔的做法你学会了吗？

　　包酥椒盐锅盔是锅盔中较受欢迎的一类，今天四川锅盔培训中心老师傅便来给各位讲讲包酥椒盐锅盔的做法，一起来了解下吧：

　　【原料】

　　面粉5000克，花椒末25克，菜油500克，芝麻150克，酵面1000克，苏打25克，川盐50克。

　　【制作方法】

　　(1) 面粉1000克加菜油、花椒揉匀成油酥。

　　(2) 面粉1500克，制成烫面。余下面粉加酵面用清水揉匀。再用烫面、发面合并揉匀，待面团微微发酵时放盐、苏打揉匀，按量扯成面剂。

　　(3) 面剂揉熟包上油酥，按成圆形，一横一竖的擀，翻一面后，再擀成长方形，叠两层。顺着方形再擀，反复一次;然后将长方形的面，卷成圆筒，压扁，两头湾在中间，捏圆，交头封好，光滑面上粘上芝麻，擀成圆形即成锅盔半成品，逐一完成。

　　(4) 鏊子烧至八成热，涂油，放上半成品，不停地转动，当两面都呈黄白色后，放入炉内烘烤至熟。

　　【成品特点】

　　皮香酥脆，味美可口。

　　【诀窍】

　　(1) 扯面剂要大小一致，锅盔厚薄均匀。

　　(2) 烘烤锅盔注意翻面，严格掌握火候，以防烤糊。