彭州军屯刘锅盔长年招收学徒! 历史悠久!配方独特!锅魁品种有猪肉馅、牛肉馅、酱香味、孜然味、香辣味、五香味、红糖、椒盐锅盔

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军屯锅魁培训为您讲解锅魁的简易制作方法

2020-06-21    阅读:0

  在川内地区,面食是很多人喜爱的一类美食,在制作面食的时候,我们应该注意哪些事项呢?军屯锅魁培训中心小编为您带来如下干货:

  面团制作:

  面粉:500克,酵母:4克,泡打粉:4克,食盐:5克,白糖:4克,水:适量

  鲜肉馅

  方法:发酵、烙烤

  原 料:

  猪肉:150克;盐:1克;鸡精:3克;黑胡椒粉:1克;麻辣鲜:2克;花椒粉:0.3克;姜沫:15克;小葱:50克;辣椒粉:1克;白糖:1.5克;香辣酱:20克

  梅菜扣肉馅

  方法:发酵、烙烤

  原 料:

  五花肉:250克;梅菜:1包;蒜沫:10克;姜沫:10克;葱沫:10克;辣椒粉:适量;柱候酱:15克;海鲜酱:15克;排骨酱:15克;盐:适量;味精:适量;白糖:适量;美极鲜:3克;鸡汁:7克;高汤:适量;南乳酱:10克。

  制作工艺

  选用优质中面,拌和适量温水反复操作,使之软、硬适度,张拉柔韧。

  水的冷热观气温高低而定,水温与气温成反比。配料方法别具一格,实行起面(酵面)与子面(生面)随打随配的原则。起面的多少,根据子面拌和后时间长短而定。子面时间长,起面多配;反之少配。

  再用撕去表膜的猪生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生姜、精盐、味精等香料,切碎揭绒,抹在拉长的面皮上,经卷压成形,上煎锅煎烤,最后放进炉膛烘脆。


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