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梅干菜锅盔的做法和注意事项是什么?

2020-07-19    阅读:0

  面食是川人生活中较为常见的一类食物,而在面食中,尤以锅盔受人欢迎,四川锅盔技术培训老师就来讲解梅干菜锅盔的做法:

  1、 将梅干菜用水洗净浸泡软透,挤干水份,再加入肉馅,葱沫,适量的料酒,生抽,盐,拌匀备用;

  2、 锅里放入少许的油,开小火,把刚才拌好的馅煸炒一会儿;

  3、 将面粉放入盆中,加入少许的盐,然后倒入开水,一边倒一边用筷子搅拌,让面粉成为絮状,然后揉成光滑的面团,盖上湿布或者保鲜膜饧面30分钟。

  4、 把面分成一个个鸡蛋大小的面剂子,压扁后包入适量的馅料,捏紧封口,用擀面杖擀薄,擀到皮微透,刷上一层油,撒少许芝麻。

  5、 烤箱上下200度预热5分钟,把做好的胚放到烤盘中,然后放入烤箱中层烤8分钟左右,然后翻个面再烤5分钟即可出炉。

  梅干菜锅盔制作中需要注意的细节:

  1、 梅干菜一般自带的有咸味,所以加盐的时候要小心,不要加太多,以免过咸。

  2、 拌好的馅料容易有很多水,所以事先在锅中煸炒一下,减少馅料里的水分,这样在擀的时候皮不会容易破。

  3、 试过用温水和面,但是不如烫面做出来好吃。

  4、 尽量擀的薄一点,这样烤出来才会更酥脆一些。不同的烤箱温试也不同,大家要根据实际情况调整烤的时间。

  5、 如果家里没有烤箱的话,可以用平底锅慢慢烙,但是做出来没有烤箱做出来的脆。


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