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四川锅盔培训老师傅讲解白面锅盔的具体做法

2020-07-31    阅读:0

  白面锅盔是锅盔系统中简单的一个品种,可单吃,更多的则是伴着凉拌大头菜丝、卤肉、粉蒸肥肠等同食,受到不少川内人的喜爱,今天四川锅盔培训老师傅就来讲解锅盔的做法是什么样的:

  【原料】

  面粉500克,白碱30克,酵面1000克。

  【制作方法】

  (1) 面粉100克制成烫面。其余面粉加温水,酵面与烫面并合揉匀,待微微发酵时加入白碱揉匀,按量扯成面剂。

  (2) 将面剂充分揉熟,捏圆,一横一竖擀一下,翻转擀圆即成半成品。

  (3) 鏊子烧成八成热,擦上油,放上半成品,两面都是黄色时放入炉内烘烤至熟。


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