彭州军屯刘锅盔长年招收学徒! 历史悠久!配方独特!锅魁品种有猪肉馅、牛肉馅、酱香味、孜然味、香辣味、五香味、红糖、椒盐锅盔

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军屯锅盔培训老师傅讲解岔口锅盔的相关知识:

2020-10-11    阅读:0

  在众多类型的锅魁中,岔口锅魁是小有名气的一类锅魁种类,你知道这种锅盔的相关知识有哪些吗?一起和军屯锅盔培训老师傅详细了解下吧:

  岔口锅盔又称"岔口锅魁",又名"酥油千层饼",历史悠久,做工考究,独具风格,以香、酥、脆、细嫩化渣从而名扬川西。据说,"锅盔"是诸葛亮火烧博望后发明的。当时为帮关羽"饷将士,收军心",传信曰:"多用干面,掺水少许,和成硬块,大锅炕之,得食为盔,以饷将士"。后来锅盔在北方流传,做法也有了许多不同。

  做法:

  选用优质中面,拌和适量温水反复操作,使之软、硬适度,张拉柔韧。水的冷热观气温高低而定,水温与气温成反比。配料方法别具一格,实行起面(酵面)与子面(生面)随打随配的原则。起面的多少,根据子面拌和后时间长短而定。子面时间长,起面多配;反之少配。再用撕去表膜的猪生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生姜、精盐、味精等香料,切碎揭绒,抹在拉长的面皮上,经卷压成形,上煎锅煎烤,最后放进炉膛烘脆。


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