彭州军屯刘锅盔长年招收学徒! 历史悠久!配方独特!锅魁品种有猪肉馅、牛肉馅、酱香味、孜然味、香辣味、五香味、红糖、椒盐锅盔

新闻中心
当前位置:首页 > 新闻中心 >>

军屯锅盔的做法配方窍门是什么?

2021-09-07    阅读:0

军屯锅盔的做法配方窍门是什么?军屯锅魁培训教你如何做,赶紧来学习吧

蛋油酥配方制作方法:

炼制好的猪板油2000克切成小块,放到机器里绞碎成泥,在把6个鸡蛋搅伴均匀,依次放入生姜碎、葱白碎各80克、花椒粉50克、盐50克、味精30克、八角粉、小茴香粉、良姜粉各30克调匀备用。

肉馅配方制作方法:

把正中的去皮五花肉洗净,需肥肉多一点最好四六分的五花肉2000克用刀切成小块,放到绞肉机里绞碎,可稍微碎一些,在加姜葱水500克、葱花200克、姜末50克、盐40克、花椒面30克作为调味料备用。

揉面做面的方法:

面粉分很多种类,我们这用中筋面粉,在超市都可以买到,放入面粉4000克,加温热水2200克水温不可烫手,一边倒倒水一边搅面粉使面粉成雪花状,再用手揉成一个光滑的大面团,这样''子面”就做好了。

子面加老面1000克这我们叫它面种子、面起子,也就是之前做面食的时候发酵留下的面,也就是在保存过程中发生乳酸菌,在我们和面的时候加入利于面粉发酵充分混和揉匀,这样的老面大家可以在包子店找到,本来做出锅盔面团,软度很类似包子面,用手按一下凹下去过一会儿就自动弹回来这样的面就可以了。

在这亲要注意的是老面越酸量就越少,老面和子面用的比例没有固定的,要按老面的发酵程度来定,亲可以把老面放一夜,如果只有淡淡的酸味,那么子面与老面的比例为2:8,如果老面的味道越酸,说明老面发酵得越厉害,这样老面的用量也要相应减少。



客服中心

联系我们 15308030114
成都军屯锅盔培训微信二维码
返回顶部