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军屯锅盔面皮制作过程

2017-05-02    阅读:56

军屯锅盔面皮制作过程:

用擀面杖把小剂子措成长条薄片(即行业上所说的牛舌片),擀片的方法很简单,但在制作锅魁的步骤中却是关键的一步。川人把制作锅魁称为“打锅魁”,关键就在于擀皮时一定要发出声响,以制造出某种气氛来招徕客人。擀面时,左手捏住面剂,右手执擀面杖,一边擀,一边用手掌或擀面杖有节奏且急促地在案板上敲打击拍几下,随后捏着擀薄的面片在擀面杖上快速向内一翻,让面片从擀面杖翻过来,砰的一声摔在案板上,整个动作须一气呵成。

军屯锅盔面皮制作过程

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